น้ำพริกหนุ่ม
ส่วนผสมน้ำพริกหนุ่ม
- พริกหนุ่ม 15 เม็ด
- กระเทียม 5 หัว
- มะนาว 2 ลูก
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
- หอมแดง 5 หัว
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำน้ำพริกหนุ่ม
- นำพริกหนุ่ม กระเทียม หอมแดง มาเผา ให้เกรียม พักไว้ให้เย็นแล้วปอกเปลือก พริกหนุ่ม กระเทียม และหอมแดงออก
- นำพริกหนุ่ม กระเทียมและหอมแดงที่ปกเปลือกเสร็จแล้ว มาโขลกรวมกันให้ละเอียด
- เมื่อส่วนผสมเข้าดีแล้ว เติมน้ำตาล มะนาวและน้ำปลาลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วชิมถ้าอยากเพิ่มรสชาติไหนเพิ่มลงไปได้เลย
แกงแค
ส่วนผสมสำหรับทำแกงแคไก่
- เนื้อไก่ หั้นให้พอคำ 1 ตัว
- น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ
- ผักตำลึง 2 ถ้วย
- มะพร้าวอ่อน ซอย 1 ถ้วย
- ผักเผ็ด 1 ถ้วย
- ใบชะอม 1 ถ้วย
- ถั่วพู ครึ่งถ้วย
- ถั่วฝักยาว ซอยหยาบ ครึ่งถ้วย
- มะเขือพวง ครึ่งถ้วย
- มะเขือกรอบ ครึ่งถ้วย
- ใบชะพลู หั่นหยาบ ครึ่งถ้วย
- ผักชีฝรั่ง หั่นหยาบ ครึ่งถ้วย
- ผักขี้หูด ครึ่งถ้วย
- เห็ดลม หั่นหยาบ 5 ช้อนโต้ะ
- น้ำซุป 3 ถ้วย
- เครื่องแกง ( พริกแห้ง 4 เม็ด ข่าหั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ หอมแดง 4 หัว กระเทียม 2 หัว กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ รากผักชี 1 ช้อนชา ปลาร้าสับ 2 ช้อนโต๊ะ )
วิธีทำแกงแคไก่
- เตรียมเครื่องแกงโดย โขลกส่วนผสมเครื่องแกงทั้งหมดให้ละเอียดเข้ากัน จากนั้นตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อนนำไก่และเครื่องแกงที่เตรียมไว้ลงไปผัดให้สุกหอม
- จากนั้นเติมน้ำซุปลงไปต้มต่อ ตามด้วยผักที่เตรียมไว้ทั้งหมด ประกอบด้วย ผักตำลึง มะพร้าวอ่อน ผักเผ็ด ถั่วพู ถั่วฝักยาว มะเขือพวง มะเขือกรอบ ใบชะพลลู ผักชีฝรั่ง ผักขี้หูด เห็ดลม (สามารถใส่ผักที่เราชอบเพิ่มได้อีกนะคะ)
- ชิมรสตามใจชอบ เสริฟใส่จาน
แกงฮังเล
ส่วนผสม
- พริกชี้ฟ้าแดงแห้งแช่น้ำ 30 กรัม
- เกลือ 5 กรัม
- ตะไคร้ 30 กรัม
- ขมิ้นสด 10 กรัม
- กระเทียมไทย 15 กรัม
- ข่า 15 กรัม
- หอมแดง 30 กรัม
- กะปิ 10 กรัม
- น้ำมันรำข้าว 20 กรัม
- หมูสามชั้น 500 กรัม
- ผงฮังเล 7 กรัม
- น้ำปลา (แบ่งใส่ 2 รอบ) 20 กรัม
- น้ำสะอาด 300 กรัม
- ขิง 20 กรัม
- กระเทียมดอง 15 กรัม
- น้ำมะขามเปียก 30 กรัม
- น้ำตาลปี๊บ 30 กรัม
วิธีทำ แกงฮังเล
- หั่นหมูสามชั้นแล้วเตรียมไว้ก่อน จากนั้นไปตำพริกแกง
- ตำพริกชี้ฟ้าแดงแห้งแช่น้ำกับเกลือ ตามด้วยตะไคร้ซอย ขมิ้นสด กระเทียมไทย ข่า และหอมแดง ตำจนเข้ากัน จากนั้นก็ใส่กะปิตำรวมลงไปด้วย
- ตั้งหม้อใส่น้ำมันเล็กน้อย จากนั้นนำหมูสามชั้นลงไปผัดกับพริกแกง ผัดจนหมูพอสุกเสร็จแล้วก็เติมผงฮังเล
- ใส่น้ำสะอาดลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะขามเปียก และน้ำตาลปี๊บ ใส่ขิงและกระเทียมดองลงไป ต้มจนน้ำแกงงวด เสร็จแล้วก็ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟ
น้ำเงี้ยว
ส่วนผสมขนมจีนน้ำเงี้ยว
- เส้นขนมจีนอบแห้ง 200 กรัม
- กระดูกหมู 300 กรัม
- เนื้อหมูบด 200 กรัม
- มะเขือเทศ 2 ถ้วย
- พริกแห้งแช่น้ำ 1/2 ถ้วย (เม็ดเล็กและใหญ่)
- ข่า 3 ช้อนโต๊ะ
- ตะไคร้ 2 ช้อนโต๊ะ
- รากผักชี 2 ช้อนโต๊ะ (หรือก้านผักชี)
- หอมแดง 1/3 ถ้วย
- กระเทียม 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
- กะปิ 1 ช้อนชา
- เกลือ 1 ช้อนชา
- เต้าเจี้ยว 4 ช้อนโต๊ะ (หรือถั่วเน่า)
- น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 6 ถ้วย
วิธีการทำเส้นขนมจีน
นำเส้นขนมจีนไปต้มในน้ำเดือด 5 นาที แล้วตักขึ้นแช่ในน้ำธรรมดา แล้วก็ใช้มือซาวเส้นขึ้นพักบนจาน แล้วแต่ชอบว่าจะจับเล็ก จับใหญ่ หรือจับเป็นกลม ๆ แบบในสูตร
วิธีทำขนมจีนน้ำเงี้ยว
- นำกระดูกหมูมาหั่นเป็นท่อนสั้น ๆ ล้างน้ำแล้วก็ใส่หม้อต้มกับน้ำเปล่า ต้มน้ำทิ้งไปครั้งแรก เพราะว่าเวลาต้มจะมีเศษเลือด เศษกระดูก พอล้างออกไปสักหนึ่งน้ำก่อนแล้วก็เอามาตั้งเตาใส่น้ำต้มอีกครั้งให้กระดูกหมูเปื่อยนุ่ม
- ทำน้ำพริกแกงน้ำเงี้ยว โดยเอาพริกเม็ดใหญ่และเม็ดเล็กแช่น้ำให้นิ่มแล้วใส่โถปั่น ใส่ข่าหั่นหรือสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่รากผักชีสับละเอียด (ในสูตรใช้ก้านผักชีแทน) ใส่ตะไคร้ซอย หอมแดงซอย กระเทียมปอกเปลือกล้างน้ำ เกลือ และกะปิ ปั่นพอละเอียด ใส่ลูกผักชีและยี่หร่าคั่วแล้วตำมา ปั่นจนละเอียดเข้ากัน
- นำกระทะตั้งไฟใช้ไฟกลาง ใส่น้ำมันพืชนิดหน่อยแล้วนำน้ำพริกแกงมาผัดให้หอม ใส่หมูสับผัดพอสุก ใส่มะเขือเทศผ่าเป็นชิ้นเล็ก ๆ ลงผัดให้มะเขือสุกนิ่ม
- ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย น้ำปลาหรือเกลือ และเต้าเจี้ยว ผัดให้เข้ากันใส่ลงในก็หม้อต้มน้ำซุปกระดูกหมู ช่วงนี้หากมีเลือดหมูหรือเลือดไก่ก็ใส่ได้เลย ชิมรสชาติให้ถูกใจ เคี่ยวต่ออีกประมาณ 10-15 นาที หรือจนกว่ากระดูกหมูจะเปื่อยตามชอบ โรยกระเทียมเจียว เสิร์ฟกับขนมจีน ผักต่าง ๆ และพริกป่นทอด (วิธีทำพริกป่นทอดก็ตั้งเตาใช้ไฟอ่อนใส่น้ำมันพืชลงไป ใส่พริกป่นคั่วลงไปทอดสักครู่แล้วก็ตักขึ้นทั้งน้ำมันและพริกใส่ถ้วยไว้)
*สามารถสั่งซื้อพริกแกงสำเร็จรูปได้แล้วค่ะ
แกงขนุน
ส่วนผสม
1. ขนุนอ่อน 350 กรัม
2. ซี่โครงหมูสับ 200 กรัม
3. มะเขือเทศลูกเล็ก 6 ลูก
4. ชะอมเด็ด 1 ถ้วย
5. ชะพลูหั่นหยาบ 1/2 ถ้วย
6. เครื่องแกง
วิธีทำ
1. โขลกเครื่องแกงรวมกันอันได้แก่ พริกแห้ง, กระเทียม กลีบ, หอมแดง และเกลือ
2. หลังจากนั้นต้มน้ำเดือด และละลายเครื่องแกงลงไปในน้ำเดือด ใส่ซี่โครงหมูที่เตรียม ใส่ขนุน ต้มจนนิ่ม จากนั้นใส่มะเขือเทศ, ชะอม, ใบชะพลูคนให้เข้ากัน ตั้งให้ผักสุก
น้ำพริกอ่อง
ส่วนผสมน้ำพริกอ่อง
- พริกแห้ง 1 กำมือ (ปริมาณเพิ่ม-ลดได้ตามชอบ)
- เกลือ 1 ช้อนชา
- กระเทียม 5-8 กลีบ
- หอมแดง 5 หัว
- รากผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
- กะปิ 1 ช้อนชา
- เต้าเจี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ
- มะเขือเทศหั่นชิ้น 1 ถ้วย
- หมูสับ 500 กรัม
- น้ำมะขามเปียก 1-2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2-3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำน้ำพริกอ่อง
- ทำน้ำพริกอ่องโดยเอาพริกไปปั่น จากนั้นนำมาใส่ครก ใส่เกลือนิดหน่อย ตามด้วยกระเทียม หอมแดง และรากผักชี หรือก้านผักชี ตำพอแหลกใส่กะปิ ใส่เต้าเจี้ยวแทนถั่วเน่า ตำรวมกับน้ำพริก ตำละเอียดแล้วแต่ชอบ
- เริ่มผัดโดยใส่น้ำมันในกระทะ เปิดไฟกลางค่อนไปอ่อน ใส่น้ำพริกที่ตำไว้ลงผัดให้หอม ใส่หมูสับ ถ้าติดมันจะอร่อยมาก ผัดให้หมูสุกดี ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะขามเปียก ผัดให้เข้ากัน พอมะเขือเทศสุกเปื่อยแล้วชิมรสตามชอบ
- ตักใส่ถ้วยพร้อมผักสด ๆ ตามชอบ กินกับข้าวเหนียว หรือข้าวสวยร้อน ๆ อร่อยถูกใจ
*สามารถสั่งซื้อพริกแกงสำเร็จรูปได้แล้วค่ะ
จอผักกาด
ส่วนผสมจอผักกาด
- ผักกาดกวางตุ้ง 1 กิโลกรัม
- ซี่โครงหมู 400 กรัม
- หอมแดง 5 หัว
- กระเทียม 10 กลีบ
- ถั่วเน่าแข็บย่างไฟ 2 แผ่น
- กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีการทำจอผักกาด
- ต้มน้ำเปล่า พอเดือด ใส่ซี่โครงหมูสับ ต้มจนกระทั่งหมูนุ่ม
- โขลกกระเทียม หอมแดง กะปิ เกลือ รวมกันให้ละเอียด ใส่ลงในหม้อต้มซี่โครงหมู
- พอเดือด ใส่ผักกวางตุ้งเด็ดเป็นท่อน พอผักนุ่ม ใส่ถั่วเน่าแผ่นโขลกละเอียด
- ใส่น้ำมะขามเปียก คนให้ทั่ว พอเดือด ปิดไฟ
- ตั้งกระทะใส่น้ำมัน พอร้อน ใส่พริกขี้หนูแห้งลงทอด พอกรอบ ตักขึ้น ใส่กระเทียมสับ เจียวให้เหลือง เททั้งกระเทียมเจียวและน้ำมัน ใส่หม้อจอผักกาด คนให้เข้ากัน
ลาบคั่ว
ส่วนผสมลาบคั่ว
- หมูสับ(สับเอง มันน้อย) 400 กรัม
- หนังหมูติดมัน 100 กรัม
- ดับหมู 100 กรัม
- ไส้หมู 100 กรัม
- เลือดหมูสด 150 มิลลิลิตร
- พริกลาบเหนือ 10 ช้อนโต๊ะ
- ผักแพ้ว 1 กำเล็ก
- ต้นหอม 4-5 ต้น
- ผักชี 4-5 ต้น
- หอมเจียว 5 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมเจียว 5 ช้อนโต๊ะ
- พริกป่น ใส่ตามชอบ
- น้ำปลา ใส่ตามชอบ
- น้ำตาล ใส่ตามชอบ
- ผงปรุงรส ใส่ตามชอบ
วิธีทำลาบคั่ว
- นำหมูสับมาผสมกับเครื่อง ใส่เลือดหมูสดลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน
- ตั้งกระทะ โดยไม่ต้องใส่น้ำมัน ใส่หนังหมูติดมันลงไป ใส่น้ำเปล่าลงไปเล็กน้อย ผัดจนหนังหมูคายน้ำมันออกมา
- จากนั้นใส่พริกลาบคั่วลงไป ใช้ไฟอ่อน ค่อยๆ คั่วกับหนังหมูจนออกกลิ่นหอม
- จากนั้นใส่เครื่องใน และหมูที่ผสมเลือดลงไป
- ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำปลา ผงปรุงรส จากนั้นก็คนให้เข้ากัน คนไปเรื่อยๆ จนเนื้อสัตว์และเครื่องในสุกดี
- หากชอบรสเผ็ด เติมพริกป่นเข้าไปได้ตามชอบ
- จากนั้นใส่ผักแพ้ว และต้นหอมผักชี ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง
- ปิดไฟ โรยด้วยหอมเจียวและกระเทียมเจียว จัดใส่จาน ใส่พริกแห้งลงไป เป็นอันเสร็จ
ยำไก่
ส่วนผสมยำไก่
1. ไก่บ้านพร้อมเครื่องใน 1/2 ตัว (ถ้าไม่มีใช้น่องไก่ติดสะโพกแทนได้)
2. หัวปลี 1 หัว
3. พริกลาบซื้อแบบปรุงสำเร็จ 2-3 ช้อนโต๊ะ
4. ตะไคร้ 2 ต้น
5. ขมิ้นสด 1 หัว
6. ผักชี ต้นหอม 1 กำ
7. ผักชีฝรั่ง 1 กำ
8. ผักแพว หรือ ผักไผ่ 1 กำ
9. หอมแดง 5 หัว
10. กระเทียม 1 หัว
11. กะปิ 1/2 ช้อนโต้ะ
12. ปลาร้าสับ หรือน้ำปลาร้าต้มสุก 1 ช้อนโต้ะ
13.น้ำมันพืช 1 ช้อนโต้ะ
วิธีทำยำไก่
1. นำไก่มาล้างน้ำให้สะอาดพักไว้ก่อน
2. หั่นตะไคร้ , ข่า, ขมิ้น, หอมแดง, รากผักชีรอใส่หม้อต้ม เพื่อเพิ่มความหอมให้ น้ำซุป
3. นำหม้อต้มน้ำใส่เครื่องที่เตรียมไว้ และเกลือป่นเล็กน้อย ใส่ไก่ลงไปต้มให้เปี่อย พอไก่สุกก็ตักไก่ออกพักเอาไว้ให้เย็น
4. น้ำต้มไก่ “อย่าทิ้ง” ตักเอาข่า ตะไคร้ ขมิ้นออกพักไว้รอทำน้ำยำ
5. ตั้งหม้อใหม่นำหัวปลีทั้งหัว ลงไปต้มให้สุก แล้วก็นำหัวปลีที่สุกแล้วมาฉีกเป็นชิ้น เล็กๆ
6. ฉีกเนื้อไก่เป็นชิ้นๆ ขนาดพอดีคำ ใส่จานรอเอาไว้ สำหรับทำยำ
7. ขั้นตอนทำน้ำพริกยำไก่ ก็นำพริกลาบ กระเทียมและกะปิ โขลกให้เข้ากัน พอละเอียด
8. จากนั้นก็นำน้ำปลาร้าลงไปผสม หรือใครจะนำไปโขลกพร้อมกะปิเลยก็ได้
9. ตั้งกระทะไฟปานกลาง ใส่น้ำมันเล็กน้อย คั่วน้ำพริกยำให้มีกลิ่นหอม แล้วตักใส่ ชามพักไว้
10. หั่นผักชี ต้นหอม ผักชีฝรั่ง และผักไผ่ เตรียมไว้
11. นำพริกยำ เนื้อไก่และหัวปลี ที่เตรียมไว้มาคลุกให้เข้ากัน ใส่น้ำต้มไก่ไปก่อนเล็กน้อยให้คนง่าย
12. ค่อยๆ เติมน้ำต้มไก่ลงไปให้ท่วมเนื้อไก่ โรยผักที่หั่นเตรียมไว้ลงไปปรุงรสตามใจชอบ รสชาติของยำไก่ใส่หัวปลีจะมีความเผ็ดและหอมเครื่องเทศจากพริกลาบ และมีรสกลมกล่อมของน้ำซุป (ยำไก่ไม่มีรสเปรี้ยวนะคะไม่ต้องใส่มะนาว)
ข้าวซอย
ส่วนผสมข้าวซอยไก่
- เนื้อไก่สับ 300 g
- เนื้อน่องไก่ติดสะโพก 4 ชิ้น (850 g)
- กะทิ 600 ml
- น้ำสะอาด 600 ml
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
- ผงขมิ้น 1 ช้อนชา
- ผงกะหรี่ 1 ช้อนโต๊ะ
- ลูกผักชีคั่วป่น 2 ช้อนชา
- น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- พริกแกงเผ็ด 3-4 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสม ข้าวซอย และเครื่องเคียง
- เส้นบะหมี่เหลือง 5 ก้อน
- เส้นบะหมี่ทอดกรอบ
- พริกป่นคั่วน้ำมัน
- พริกแห้งทอด
- มะนาวสด
- น้ำปลา
- หอมแดงซอย
- ผักกาดดองซอย
- ต้นหอมผักชี
วิธีทำข้าวซอยไก่
- เริ่มจากการตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชลงไป ใส่พริกแกงเผ็ดลงไปผัดกับน้ำมันพอหอมๆ ใส่ลูกผักชีคั่วป่น ผงกะหรี่ ผงขมิ้น ผัดให้หอมเลย เติมหัวกะทิลงไป ค่อยๆ ผัดให้ให้กะทิแห้ง เคี่ยวแบบนี้ 3 รอบ เพื่อให้เข้มข้นดี จากนั้นใส่เนื้อไก่สับลงไปผัดให้สุก เติมหัวกะทิ น้ำสะอาด ต้มให้เดือด
- ใส่เนื้อน่องไก่ลงไปต้มให้เดือด ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว ซีอิ๊วขาว น้ำปลา เกลือ ต้มต่อจนเนื้อไก่สุกนุ่มดี ชิมรสปรุงให้ได้ตามชอบ
- การเตรียมเส้นบะหมี่ ต้มน้ำให้เดือดใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย เพื่อไม่ให้เส้นบะหมี่ติดกัน พอน้ำเดือดเอาเส้นบะหมี่ลงไปลวกให้สุก ใช้เวลาประมาณ 1-2 นาที โดยใช้ตะเกียบคนไปมาให้เส้นสุกทั่วถึง สุกแล้วตักแช่น้ำเย็นไว้เพื่อไม่ให้เส้นสุกต่อ
- การเสิร์ฟข้าวซอย ตักเส้นบะหมี่ที่ลวกไว้ใส่ชาม ตักน่องไก่ใส่ลงไปราดน้ำแกงให้ทั่วๆ ใส่ผักกากดอง หอมแดงซอย พริกป่นคั่วน้ำมัน มะนาวสด พริกแห้งทอด ใส่เส้นบะหมี่กรอบลงไป โรยต้นหอมผักชี เป็นอันเสร็จเรียบร้อย
*สามารถสั่งซื้อพริกแกงสำเร็จรูปได้แล้วค่ะ