อาหารต่างประเทศ » 5 เมนูฝรั่งเศสแท้ พร้อมวิธีทำ

5 เมนูฝรั่งเศสแท้ พร้อมวิธีทำ

5 เมษายน 2022
174   0

มันบดชีส (ALIGOT)

ส่วนผสม

  • มันฝรั่ง 500 กรัม
  • วิปปิ้งครีม 150 ml
  • เนยจืด 50 กรัม
  • เกลือ เล็กน้อย
  • กระเทียมสับ 2 ช้อนชา
  • มอสซาเรลล่าชีส ขูด 300 กรัม
  • ต้นหอมซอย สำหรับโรย
  • พลาสเลย์ซอย สำหรับโรย
  • เบคอนทอดกรอบ สับหยาบ สำหรับโรย

วิธีทำ

  • เตรียมหม้อ ต้มมันฝรั่ง จนสุก
  • เตรียมชามผสม บดมันฝรั่งขณะร้อนๆ จนเนื้อละเอียด เนียน
  • เตรียมหม้อ ใส่มันฝรั่ง เนยจืด เกลือ ครีม กระเทียม ใช้ไฟอ่อนผัดให้เข้ากัน ยกลง
  • ใส่มอสซาเรลล่า คนจนเหนียว พร้อมเสิร์ฟ

สตูว์เนื้อแบบบูร์กอญ (BOEUF BOURGUIGNON)

ส่วนผสม

  • เนื้อวัวน่องลาย500 กรัม
  • ไวน์แดง250 + 125 มิลลิลิตร
  • น้ำสะอาด1500 มิลลิลิตร
  • มะเขือเทศเข้มข้น1 ช้อนโต๊ะ
  • แป้งเอนกประสงค์2 ช้อนโต๊ะ
  • แม็คคอร์มิคกริลเมทส์ มอนทรีออลสเต็ก2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลทราย½ ช้อนโต๊ะ
  • เนย1 ช้อนโต๊ะ
  • หอมใหญ่60 กรัม
  • แคร์รอต100 กรัม
  • มันฝรั่ง100 กรัม
  • มันบดสำหรับเสิร์ฟ
  • พาร์สลีย์สำหรับโรยตกแต่ง
  • น้ำมันรำข้าวสำหรับผัด

วิธีทำ

  • 1.หั่นเนื้อวัวเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ ซับให้แห้ง ใส่น้ำมันรำข้าวลงในหม้อ นำเนื้อลงไปจี่จนมีสีน้ำตาลสวย
  • ใส่มะเขือเทศเข้มข้น แล้วโรยแป้งเอนกประสงค์ลงไป ผัดประมาณ 1 นาที
  • เทไวน์แดงลงไป 250 มิลลิลิตร เคี่ยวให้งวดลง เติมน้ำสะอาด ปรุงด้วย แม็คคอร์มิคกริลเมทส์ มอนทรีออลสเต็กน้ำตาลทราย
  • พอเดือด ให้ลดไฟเบาลงเป็นเวลา 1 ½ – 2 ชั่วโมง หรือจนกว่าเนื้อจะนุ่ม
  • ใส่หอมใหญ่ แครอท และมันฝรั่งลงไปช่วง 30 นาทีสุดท้าย
  • เมื่อครบเวลา ให้เปิดฝาหม้อ ใส่ไวน์ที่เหลือแล้วเร่งไฟ เคี่ยวจะซอสข้นได้ที่ ใส่เนยลงไป แต่งหน้าด้วยพาร์สลีย์สับเสิร์ฟกับมันบด ข้าว หรือพาสต้า

คร็อก-เมอซีเยอ (CROQUE MONSIEUR)

ส่วนผสม

  • ขนมปังแซนด์วิช 10 ชิ้น
  • เนยเหลวตามชอบ
  • แฮมสไลซ์บางตามชอบ
  • ชีสกรูแยร์ขูด 1 1/2 ถ้วย

ส่วนผสม Mornay Sauce

  • แป้งสาลีอเนกประสงค์ 3 ช้อนโต๊ะ
  • เนยสด 3 ช้อนโต๊ะ
  • นมสด 1 1/2  ถ้วย
  • ชีสกรูแยร์ขูด 1 ถ้วย
  • ชีสพาร์เมซานขูดตามชอบ
  • เกลือ พริกไทย และจันทน์เทศป่นอย่างละเล็กน้อย

วิธีทำซอส

  1. ใส่เนยในกระทะ ตั้งไฟจนละลาย ใส่แป้งสาลีลงผัดรวมกันจนสุกและเป็นเนื้อเดียวกัน ค่อยๆ ใส่นมสด คนจนเข้ากันและข้น ยกขึ้นจากเตา ใส่ชีสทั้ง 2 ชนิด คนจนเข้ากัน ใส่เกลือ พริกไทย และจันทน์เทศป่น พักไว้

วิธีทำ Croque – Monsieur

  1. ทาเนยบนขนมปังทั้ง 2 ด้าน วางบนถาดที่รองด้วยฟอยล์ นำเข้าเตาอบโดยวางบนชั้นบนสุด ย่างไฟบนที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียสจนขนมปังเหลือง กลับด้านแล้วย่างจนเหลือง
  2. ทาซอสบนขนมปัง วางแฮม ประกบด้วยขนมปังอีกแผ่น ทาซอสให้ทั่ว โรยชีสกรูแยร์และชีสพาร์เมซาน
  3. นำเข้าเตาอบ อบจนชีสละลาย ย่างต่อจนชีสเดือดและเหลือง รับประทานทันทีที่ยังร้อนอยู่

ส่วนผสมและวิธีทำ Croque Madame

  1. ทอดไข่ดาว วางบนหน้าคร็อก-เมอซีเออร์ก่อนเสิร์ฟ

ฟัวกรา (FOIE GRAS)

ส่วนผสม (สำหรับ 6 ที่)

  • ครีมสด 280 กรัม
  • เนื้อตับห่าน 350 กรัม
  • แป้งสาลีอเนกประสงค์ 60   กรัม
  • เนยสด 60   กรัม
  • ไข่แดง 120 กรัม
  • เกลือและพริกไทยอย่างละเล็กน้อย

ส่วนผสมเมอแรงก์ (สำหรับ 1 ที่)

  • ไข่ขาว 60 กรัม

วิธีทำ

  1. ปั่นครีมสดกับตับห่าน เกลือ และพริกไทยรวมกันจนละเอียด เทใส่หม้อต้มให้ร้อน ใส่ไข่แดง แป้งสาลี คนให้เข้ากันและกรอง
  2. เทส่วนผสมใส่หม้อ ต้มด้วยไฟปานกลางจนส่วนผสมข้น (ระวังไหม้) ใส่เนย และพักไว้ให้เย็น
  3. ทาถ้วยอบด้วยเนย โรยแป้งสาลีแล้วเคาะแป้งออก แช่เย็นเตรียมไว้
  4. ตีไข่ขาวจนฟูเป็นเมอแรงก์ ตะล่อมกับส่วนผสมที่เตรียมไว้ ตักใส่ถ้วย และอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียสประมาณ 13 นาที ยกออกจากเตา เสิร์ฟพร้อมตับห่าน

แครมบรูว์เล (CREME BRULÉE)

ส่วนผสม

  • เฮฟวี่ครีม 3/4 ถ้วย
  • นมจืด 3/4 ถ้วย
  • ไข่แดง 4 ฟอง
  • ไข่ไก่ 1 ฟอง
  • น้ำตาลทราย 1/3 ถ้วย
  • กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา
  • เกลือ 1/4 ช้อนชา

วิธีทำ

  1. เทเฮฟวี่ครีมกับนมจืดลงไปในหม้อ ตั้งไฟปานกลาง แล้วคนจนส่วนผสมเข้ากัน จากนั้นก็ปิดไฟแล้ววางพักไว้
  2. ผสมไข่แดงกับไข่ไก่ ตีให้เข้ากัน จากนั้นก็ใส่น้ำตาลทราย กลิ่นวานิลลา และเกลือ ตีให้เข้ากัน
  3. ค่อยๆ เติมครีมและนมที่ผสมไว้ เทลงไปในชามไข่ ตีให้เข้ากันอีกครั้ง
  4. เตรียมเตาอบที่อุณภูมิ 90 องศา วางถ้วยสำหรับใส่ขนมลงไปในถาด จากนั้นให้ใส่น้ำร้อนลงไปในถาดด้วย เทไปประมาณเกือบถึงครึ่งถ้วย
  5. เทขนมลงไปในถ้วย แล้วนำเข้าเตาอบ 30 นาที ใช้อุณภูมิ 90 องศา อบจนขนมเซตตัว จากนั้นก็นำออกมาวางพักไว้ แล้วแช่ตู้เย็น
  6. ก่อนจะเสิร์ฟให้นำออกมาจากตู้เย็นแล้วโรยน้ำตาลทรายให้ทั่ว ถ้าที่บ้านไม่มีที่พ่นไฟ ให้เอาก้นช้อนไปลนไฟ แล้วนำมานาบกับน้ำตาลทราย
  7. เมื่อน้ำตาลทรายละลาย ก็จะกลายเป็นคาราเมลเคลือบแข็ง พร้อมเสิร์ฟได้เลยค่ะ