มันบดชีส (ALIGOT)
ส่วนผสม
- มันฝรั่ง 500 กรัม
- วิปปิ้งครีม 150 ml
- เนยจืด 50 กรัม
- เกลือ เล็กน้อย
- กระเทียมสับ 2 ช้อนชา
- มอสซาเรลล่าชีส ขูด 300 กรัม
- ต้นหอมซอย สำหรับโรย
- พลาสเลย์ซอย สำหรับโรย
- เบคอนทอดกรอบ สับหยาบ สำหรับโรย
วิธีทำ
- เตรียมหม้อ ต้มมันฝรั่ง จนสุก
- เตรียมชามผสม บดมันฝรั่งขณะร้อนๆ จนเนื้อละเอียด เนียน
- เตรียมหม้อ ใส่มันฝรั่ง เนยจืด เกลือ ครีม กระเทียม ใช้ไฟอ่อนผัดให้เข้ากัน ยกลง
- ใส่มอสซาเรลล่า คนจนเหนียว พร้อมเสิร์ฟ
สตูว์เนื้อแบบบูร์กอญ (BOEUF BOURGUIGNON)
ส่วนผสม
- เนื้อวัวน่องลาย500 กรัม
- ไวน์แดง250 + 125 มิลลิลิตร
- น้ำสะอาด1500 มิลลิลิตร
- มะเขือเทศเข้มข้น1 ช้อนโต๊ะ
- แป้งเอนกประสงค์2 ช้อนโต๊ะ
- แม็คคอร์มิคกริลเมทส์ มอนทรีออลสเต็ก2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย½ ช้อนโต๊ะ
- เนย1 ช้อนโต๊ะ
- หอมใหญ่60 กรัม
- แคร์รอต100 กรัม
- มันฝรั่ง100 กรัม
- มันบดสำหรับเสิร์ฟ
- พาร์สลีย์สำหรับโรยตกแต่ง
- น้ำมันรำข้าวสำหรับผัด
วิธีทำ
- 1.หั่นเนื้อวัวเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ ซับให้แห้ง ใส่น้ำมันรำข้าวลงในหม้อ นำเนื้อลงไปจี่จนมีสีน้ำตาลสวย
- ใส่มะเขือเทศเข้มข้น แล้วโรยแป้งเอนกประสงค์ลงไป ผัดประมาณ 1 นาที
- เทไวน์แดงลงไป 250 มิลลิลิตร เคี่ยวให้งวดลง เติมน้ำสะอาด ปรุงด้วย แม็คคอร์มิคกริลเมทส์ มอนทรีออลสเต็กน้ำตาลทราย
- พอเดือด ให้ลดไฟเบาลงเป็นเวลา 1 ½ – 2 ชั่วโมง หรือจนกว่าเนื้อจะนุ่ม
- ใส่หอมใหญ่ แครอท และมันฝรั่งลงไปช่วง 30 นาทีสุดท้าย
- เมื่อครบเวลา ให้เปิดฝาหม้อ ใส่ไวน์ที่เหลือแล้วเร่งไฟ เคี่ยวจะซอสข้นได้ที่ ใส่เนยลงไป แต่งหน้าด้วยพาร์สลีย์สับเสิร์ฟกับมันบด ข้าว หรือพาสต้า
คร็อก-เมอซีเยอ (CROQUE MONSIEUR)
ส่วนผสม
- ขนมปังแซนด์วิช 10 ชิ้น
- เนยเหลวตามชอบ
- แฮมสไลซ์บางตามชอบ
- ชีสกรูแยร์ขูด 1 1/2 ถ้วย
ส่วนผสม Mornay Sauce
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 3 ช้อนโต๊ะ
- เนยสด 3 ช้อนโต๊ะ
- นมสด 1 1/2 ถ้วย
- ชีสกรูแยร์ขูด 1 ถ้วย
- ชีสพาร์เมซานขูดตามชอบ
- เกลือ พริกไทย และจันทน์เทศป่นอย่างละเล็กน้อย
วิธีทำซอส
- ใส่เนยในกระทะ ตั้งไฟจนละลาย ใส่แป้งสาลีลงผัดรวมกันจนสุกและเป็นเนื้อเดียวกัน ค่อยๆ ใส่นมสด คนจนเข้ากันและข้น ยกขึ้นจากเตา ใส่ชีสทั้ง 2 ชนิด คนจนเข้ากัน ใส่เกลือ พริกไทย และจันทน์เทศป่น พักไว้
วิธีทำ Croque – Monsieur
- ทาเนยบนขนมปังทั้ง 2 ด้าน วางบนถาดที่รองด้วยฟอยล์ นำเข้าเตาอบโดยวางบนชั้นบนสุด ย่างไฟบนที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียสจนขนมปังเหลือง กลับด้านแล้วย่างจนเหลือง
- ทาซอสบนขนมปัง วางแฮม ประกบด้วยขนมปังอีกแผ่น ทาซอสให้ทั่ว โรยชีสกรูแยร์และชีสพาร์เมซาน
- นำเข้าเตาอบ อบจนชีสละลาย ย่างต่อจนชีสเดือดและเหลือง รับประทานทันทีที่ยังร้อนอยู่
ส่วนผสมและวิธีทำ Croque Madame
- ทอดไข่ดาว วางบนหน้าคร็อก-เมอซีเออร์ก่อนเสิร์ฟ
ฟัวกรา (FOIE GRAS)
ส่วนผสม (สำหรับ 6 ที่)
- ครีมสด 280 กรัม
- เนื้อตับห่าน 350 กรัม
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 60 กรัม
- เนยสด 60 กรัม
- ไข่แดง 120 กรัม
- เกลือและพริกไทยอย่างละเล็กน้อย
ส่วนผสมเมอแรงก์ (สำหรับ 1 ที่)
- ไข่ขาว 60 กรัม
วิธีทำ
- ปั่นครีมสดกับตับห่าน เกลือ และพริกไทยรวมกันจนละเอียด เทใส่หม้อต้มให้ร้อน ใส่ไข่แดง แป้งสาลี คนให้เข้ากันและกรอง
- เทส่วนผสมใส่หม้อ ต้มด้วยไฟปานกลางจนส่วนผสมข้น (ระวังไหม้) ใส่เนย และพักไว้ให้เย็น
- ทาถ้วยอบด้วยเนย โรยแป้งสาลีแล้วเคาะแป้งออก แช่เย็นเตรียมไว้
- ตีไข่ขาวจนฟูเป็นเมอแรงก์ ตะล่อมกับส่วนผสมที่เตรียมไว้ ตักใส่ถ้วย และอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียสประมาณ 13 นาที ยกออกจากเตา เสิร์ฟพร้อมตับห่าน
แครมบรูว์เล (CREME BRULÉE)
ส่วนผสม
- เฮฟวี่ครีม 3/4 ถ้วย
- นมจืด 3/4 ถ้วย
- ไข่แดง 4 ฟอง
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- น้ำตาลทราย 1/3 ถ้วย
- กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา
- เกลือ 1/4 ช้อนชา
วิธีทำ
- เทเฮฟวี่ครีมกับนมจืดลงไปในหม้อ ตั้งไฟปานกลาง แล้วคนจนส่วนผสมเข้ากัน จากนั้นก็ปิดไฟแล้ววางพักไว้
- ผสมไข่แดงกับไข่ไก่ ตีให้เข้ากัน จากนั้นก็ใส่น้ำตาลทราย กลิ่นวานิลลา และเกลือ ตีให้เข้ากัน
- ค่อยๆ เติมครีมและนมที่ผสมไว้ เทลงไปในชามไข่ ตีให้เข้ากันอีกครั้ง
- เตรียมเตาอบที่อุณภูมิ 90 องศา วางถ้วยสำหรับใส่ขนมลงไปในถาด จากนั้นให้ใส่น้ำร้อนลงไปในถาดด้วย เทไปประมาณเกือบถึงครึ่งถ้วย
- เทขนมลงไปในถ้วย แล้วนำเข้าเตาอบ 30 นาที ใช้อุณภูมิ 90 องศา อบจนขนมเซตตัว จากนั้นก็นำออกมาวางพักไว้ แล้วแช่ตู้เย็น
- ก่อนจะเสิร์ฟให้นำออกมาจากตู้เย็นแล้วโรยน้ำตาลทรายให้ทั่ว ถ้าที่บ้านไม่มีที่พ่นไฟ ให้เอาก้นช้อนไปลนไฟ แล้วนำมานาบกับน้ำตาลทราย
- เมื่อน้ำตาลทรายละลาย ก็จะกลายเป็นคาราเมลเคลือบแข็ง พร้อมเสิร์ฟได้เลยค่ะ