น้ำเมี่ยง
- ข่าหั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
- ตะไคร้หั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดงซอย 1/4 ถ้วย
- กะปิเผา 2 ช้อนชา
- น้ำตาลปี๊บ 1 ถ้วย
- น้ำปลาดี 1 ถ้วย
- กุ้งแห้งโขลกละเอียด 1/2 ถ้วย
- (กุ้งแห้งล้างผึ่งก่อนโขลก)
- มะพร้าวขูดขาวคั่วให้เหลือง 1/2 ถ้วย
วิธีทำ
- โขลกข่า ตะไคร้ และหัวหอมให้ละเอียด ใส่กะปิ โขลกให้เข้ากัน
- ใส่น้ำปลา น้ำตาลลงในหม้อ ตั้งไฟกลางคนให้ทั่ว
- ใส่เครื่องที่โขลกให้เข้ากัน เคี่ยวพอเหนียว ยกลง
- ใส่กุ้งแห้ง มะพร้าวคั่วคนให้ทั่ว ยกขึ้นตั้งไฟอ่อน เคี่ยวค่อนข้างเหนียว ยกลง
เครื่องเมี่ยง
มะพร้าวหั่นชิ้นเล็กๆคั่ว 1 ถ้วย
กุ้งแห้งตัวเล็กชนิดจืด 1 ถ้วย
ถั่วลิสงคั่ว 1 ถ้วย
หอมแดงหั่นสี่เหลี่ยมเล็กๆ 1/2 ถ้วย
ขิงหั่นสี่เหลี่ยมเล็กๆ 1/2 ถ้วย
มะนาวหั่นสี่เหลี่ยมเล็กทั้งเปลือก 1/2 ถ้วย
ใบชะพลู ใบทองหลาง
วิธีจัดเสิร์ฟ จัดวางเครื่องแต่ละอย่าง อย่างละน้อยบนใบชะพลู หรือใบทองหลาง ตักน้ำเมี่ยงหยอดห่อเป็นคำๆ