อาหารไทย » เมี่ยงคำ

เมี่ยงคำ

17 เมษายน 2022
159   0

น้ำเมี่ยง

  • ข่าหั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
  • ตะไคร้หั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ
  • หอมแดงซอย 1/4 ถ้วย
  • กะปิเผา 2 ช้อนชา
  • น้ำตาลปี๊บ 1 ถ้วย
  • น้ำปลาดี 1 ถ้วย
  • กุ้งแห้งโขลกละเอียด 1/2 ถ้วย
  • (กุ้งแห้งล้างผึ่งก่อนโขลก)
  • มะพร้าวขูดขาวคั่วให้เหลือง 1/2 ถ้วย

วิธีทำ

  • โขลกข่า ตะไคร้ และหัวหอมให้ละเอียด ใส่กะปิ โขลกให้เข้ากัน
  • ใส่น้ำปลา น้ำตาลลงในหม้อ ตั้งไฟกลางคนให้ทั่ว
  • ใส่เครื่องที่โขลกให้เข้ากัน เคี่ยวพอเหนียว ยกลง
  • ใส่กุ้งแห้ง มะพร้าวคั่วคนให้ทั่ว ยกขึ้นตั้งไฟอ่อน เคี่ยวค่อนข้างเหนียว ยกลง

เครื่องเมี่ยง

มะพร้าวหั่นชิ้นเล็กๆคั่ว 1 ถ้วย

กุ้งแห้งตัวเล็กชนิดจืด 1 ถ้วย

ถั่วลิสงคั่ว 1 ถ้วย

หอมแดงหั่นสี่เหลี่ยมเล็กๆ 1/2 ถ้วย

ขิงหั่นสี่เหลี่ยมเล็กๆ 1/2 ถ้วย

มะนาวหั่นสี่เหลี่ยมเล็กทั้งเปลือก 1/2 ถ้วย

ใบชะพลู ใบทองหลาง

วิธีจัดเสิร์ฟ จัดวางเครื่องแต่ละอย่าง อย่างละน้อยบนใบชะพลู หรือใบทองหลาง ตักน้ำเมี่ยงหยอดห่อเป็นคำๆ