อาหารไทย » แกงกะด้าง

แกงกะด้าง

30 เมษายน 2022
84   0

ส่วนผสมแกงกะด้าง

1. กระดูกหมู สำหรับต้มทำให้น้ำซุปหวาน
2. กะโหลกหมู ไม่มีไม่ใช้ก็ได้ แต่ส่วนนี้จะมีเจลลาตินมาก ทำให้แกง
กระด้างเร็ว
3. ขาหมู 1 ขา และ ขากิ (ตีนหมู)
4. รากผักชี
5. ข่า 3 แว่น
6. ตะไคร้ 2 หัว หั่นท่อนทุบ
7. ใบมะกรูด
8. ผักชีต้นหอมซอย

เครื่องแกง
1. กระเทียม 10 กลีบ
2. หอมแดง 5 หัว
3. ตะไคร้ 1 หัว
4. พริกแห้ง ปริมานตามใจชอบ แนะนำแกงกระด้างไม่นิยมรสเผ็ดมาก
5. พริกไทย ปริมานเล็กน้อย
6. รากผักชี
7. พริกแห้งเม็ดใหญ่ 5 เม็ด พริกชนิดนี้ มีรสเผ็ดไม่มาก แต่ให้กลิ่นที่หอม
และทำให้น้ำแกงเป็นสีแดง
โขลกทุกอย่างรวมกันให้ละเอียด**

 

วิธีทำแกงกะด้าง

  1. เต็มน้ำให้เดือด ปริมานทัวมหมูทั้งหมด ใส่ตะไครัทุบ ข่า ใบมะกรูด รากผักชีลงต้มด้วย เอาหมูทั้งหมดลงต้ม ขั้นตอนนี้ใช้เวลานานหน่อย ตักฟองออกทิ้งตลอด ต้มจนหมูเปื่อยเกือบเละ
  2. นำหมูที่สุกเปื่อนแล้วมาแกะ แคะ แยกหมูส่วนที่เป็น เนื้อ หนัง เอ็น ออกจากกระดูก หันชิ้น กระดูกทิ้งไปให้หมด
  3. ตั้งกะทะ นำพริกแกงที่ โขลกไว้แล้ว ลงผัดให้หอม อย่าให้ไหม้ ไฟกลางๆ
  4. นำพริกแกงที่ผัดหอมแล้ว เทลงหม้อน้ำซุปต้มหมู ตั้งไฟน้ำซุปให้เดือดอีกครั้ง ปรุงรสตามใจชอบ เป็นที่พอใจแล้ว ปิดไฟ ใช้ผ้าขาวบางหรืออะไรก็ได้ กรองเอาแต่น้ำซุป (กากเครื่องแกง และอื่นๆในหม้อ ทิ้งหมด เราไม่ใช้แล้ว เอาแต่น้ำซุป)
  5. นำหมูที่หั่นชิ้นแล้ว เทลงน้ำซุปที่ได้จากการกรอง ตักใส่ถาด รอเย็นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น
  6. ก่อนทานที่ขาดไม่ได้ โรยผักชีต้นหอม