ส่วนผสมแกงกะด้าง
1. กระดูกหมู สำหรับต้มทำให้น้ำซุปหวาน
2. กะโหลกหมู ไม่มีไม่ใช้ก็ได้ แต่ส่วนนี้จะมีเจลลาตินมาก ทำให้แกง
กระด้างเร็ว
3. ขาหมู 1 ขา และ ขากิ (ตีนหมู)
4. รากผักชี
5. ข่า 3 แว่น
6. ตะไคร้ 2 หัว หั่นท่อนทุบ
7. ใบมะกรูด
8. ผักชีต้นหอมซอย
เครื่องแกง
1. กระเทียม 10 กลีบ
2. หอมแดง 5 หัว
3. ตะไคร้ 1 หัว
4. พริกแห้ง ปริมานตามใจชอบ แนะนำแกงกระด้างไม่นิยมรสเผ็ดมาก
5. พริกไทย ปริมานเล็กน้อย
6. รากผักชี
7. พริกแห้งเม็ดใหญ่ 5 เม็ด พริกชนิดนี้ มีรสเผ็ดไม่มาก แต่ให้กลิ่นที่หอม
และทำให้น้ำแกงเป็นสีแดง
โขลกทุกอย่างรวมกันให้ละเอียด**
วิธีทำแกงกะด้าง
- เต็มน้ำให้เดือด ปริมานทัวมหมูทั้งหมด ใส่ตะไครัทุบ ข่า ใบมะกรูด รากผักชีลงต้มด้วย เอาหมูทั้งหมดลงต้ม ขั้นตอนนี้ใช้เวลานานหน่อย ตักฟองออกทิ้งตลอด ต้มจนหมูเปื่อยเกือบเละ
- นำหมูที่สุกเปื่อนแล้วมาแกะ แคะ แยกหมูส่วนที่เป็น เนื้อ หนัง เอ็น ออกจากกระดูก หันชิ้น กระดูกทิ้งไปให้หมด
- ตั้งกะทะ นำพริกแกงที่ โขลกไว้แล้ว ลงผัดให้หอม อย่าให้ไหม้ ไฟกลางๆ
- นำพริกแกงที่ผัดหอมแล้ว เทลงหม้อน้ำซุปต้มหมู ตั้งไฟน้ำซุปให้เดือดอีกครั้ง ปรุงรสตามใจชอบ เป็นที่พอใจแล้ว ปิดไฟ ใช้ผ้าขาวบางหรืออะไรก็ได้ กรองเอาแต่น้ำซุป (กากเครื่องแกง และอื่นๆในหม้อ ทิ้งหมด เราไม่ใช้แล้ว เอาแต่น้ำซุป)
- นำหมูที่หั่นชิ้นแล้ว เทลงน้ำซุปที่ได้จากการกรอง ตักใส่ถาด รอเย็นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น
- ก่อนทานที่ขาดไม่ได้ โรยผักชีต้นหอม