แกงมัสมั่นไก่

ส่วนผสม

เนื้อสะโพกหรือน่องไก่ 300 กรัม
เครื่องแกงมัสมั่น 40 กรัม
หัวกะทิ 100 กรัม
หางกะทิ 300 กรัม
น้ำต้มกระดูก 250 กรัม
ถั่วลิสงคั่ว 50 กรัม
มันฝรั่ง 100 กรัม
หัวหอมแขก 100 กรัม
น้ำตาลปี๊บ 30 กรัม
น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1 ช้อนชา
ลูกกระวาน 3 กรัม
ใบกระวาน 2 กรัม

วิธีการทำ

วิธีทำ
1. เคี่ยวกะทิให้แตกมัน ใส่เครื่องแกงมัสมั่น ผัดให้หอม แบ่งหางกะทิเป็น 2 ส่วน นำครึ่งหนึ่งผัดกับเครื่องแกง พอเดือด ใส่ไก่ลงไป เติมหางกะทิที่เหลือ
2. ใส่น้ำต้มกระดูก พอเดือด ใส่ลูกกะวาน ใบกะวาน ถั่วลิสง มันฝรั่ง เคี่ยวจนเนื้อไก่นุ่ม มันฝรั่งสุก แล้วจึงปรุงรสด้วย เกลือป่น น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก
3. ใส่หัวหอมแขก เคี่ยวต่อจนน้ำงวด
4. ตักใส่ภาชนะเสิร์ฟ

เคล็ดลับ
การคั้นน้ำมะขามเปียกใช้อัตราส่วนมะขามเปียก 1 ส่วนต่อน้ำ 3-3.5 ส่วน ถ้าเป็นน้ำมะขามเปียกสำเร็จรูป ต้องปรับสัดส่วนตามความเปรี้ยวที่แตกต่างกัน